Im Winter oder auch schon im Herbst müssen die alten Fruchtruten von den Rebstöcken entfernt werden.
Beim Winterschnitt werden die alten fruchtruten mittel einer Rebschere von den Rebstöcken geschnitten.
Die Ruten werden anschließend entweder im Weinberg aufgeschichtet und verbrannt oder kompostiet und anschließend als Dünger verwendet.