Im Sommer, meist im August nach der Färbung der Beeren, manchmal aber auch schon früher, wird der Sommerschnitt durchgeführt. Dieses Verfahren wird auch Ausdünenn genannt.
Beim Ausdünnen werden noch grüne Trauben von den Reben geschnitten. dies geschieht, um eine höhere Konzentration von Zucker und Extraktstoffen in den am Stock
verbliebenen Trauben zu erzielen. dadurch erhofft sich der Winzer einen besseren Geschmack des Weins zu erlangen.
Das Ausdünnen hat natürlich eine Veringerung des Ertrags zur Folge, wodurch der Sommerschnitt anfangs bei vielen Winzern auf Unverständnis gestoßen ist. Durch die aus dem Sommerschnitt resultierende Qualitätssteigerung haben aber viele Winzer ihre Vorbehalte abgelegt.